Ingrédients :

100g de coco râpée

200g de petits pois

5 pommes de terre cuites et réduites en purée

1 oignon coupé en petit dés

2 gousses d’ail pressées

100g de cacahuètes

1 cuillère à café de cumin

1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

1 cuillère à café de curry,

1/2 cuillère à café de cardamone

1/2 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de clous de girofle

1/2 cuillère à café de graines de moutarde

sel

poivre

 

Préparation de la farce :

• Chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen et y verser l’oignon avec les épices

• Faire revenir pendant 2 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, puis ajouter l’ail.

• Faire revenir une minute.

• Ajouter les petits pois et cuire à feu doux 5 minutes.

• Ajouter enfin les pommes de terre et tous les autres ingrédients.

• Bien mélanger le tout afin que les épices s’imprègnent bien et cuire à feu doux et à couvert pendant 5 minutes

 

 

Pâte pour 16 samossas

500 g de farine de blé tout usage

4 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) ou d’huile de colza

180 ml d’eau (plus ou moins)

2 cuillères à soupe de yaourt

½ cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de sel

deux cuillères à soupe de graines de cumin

Huile pour la friture

 

Instructions :

• Mélanger la farine, le cumin, le bicarbonate de soude et le sel.

• Ajouter le ghee/huile et le yaourt et mélanger avec les mains jusqu’à ce que la pâte devienne sableuse.

• Verser les ¾ de l’eau et mélanger pendant 4 minutes.

• Ajouter le reste de l’eau au fur et à mesure si nécessaire.

• La pâte doit rapidement devenir souple, lisse et bien élastique.

• Former une boule avec la pâte, l’enduire légèrement d’huile sur toute la surface, et couvrir avec un torchon.

• Réserver à température ambiante pendant 1 heure.

 

Montage :

• Diviser la pâte 8 morceaux égaux.

• Prendre chaque pâton et le rouler entre les paumes afin de former une boule bien lisse.

• Abaisser finement le pâton et le couper en deux afin d’obtenir deux arcs de cercle.

• A l’aide d’un pinceau ou des doigts appliquer un peu d’eau sur les bords de la pâte.

• Former ensuite un cône.

• Plier et farcir comme sur la vidéo

 

Cuisson :

• Chauffer de l'huile pour la friture dans une grande poêle.

• Glisser délicatement les samossas dans l’huile et les frire jusqu’à obtention d’une couleur dorée.

• Pour déguster les samoussas chauds, les repasser dans le bain de friture pendant 1 minute.

• Servir chaude ou tiède avec de la sauce à la coriandre ou du chutney au tamarin.