Riz à la noix de coco

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

– Une boîte (400ml) de lait de coco
– 500 grammes de riz (longs grains – incollable ou non)
– 2 cuillères à soupe (30cl) d'huile d'arachide ou de tournesol
– eau bouillante (deux fois le volume du riz)
– 1 cuillère à soupe (15 grammes) de sucre en poudre (sucre de canne de préférence)
– 1 cuillère à café (5 grammes) de sel
– 250 grammes de raisins secs
– poivre

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Instructions

 

1) La première opération consiste à faire réduire le lait de coco (c'est sans doute la partie la plus difficile de la recette). Vous devez impérativement utiliser un grand fait-tout de bonne qualité (avec un fond épais pour que rien n'y attache). Versez-y le lait de coco, puis faites chauffer à feu moyen. Après 5 minutes, le lait de coco va commencer à se séparer en huile de coco et en pulpe de coco. Après 10 minutes, le lait va épaissir et la pulpe de coco va commencer à blondir, puis à roussir.

 

A ce stade, vous devez impérativement remuer sans cesse le mélange avec une cuillère en bois afin que la pulpe de coco n'attache pas au fond du fait-tout. Le but est d'obtenir une base d'huile de coco translucide dans laquelle nageront les particules de pulpe de coco. Vous aurez l'impression d'avoir complètement gâché la recette, mais le but ultime de cette première opération consiste à faire roussir les particules de pulpe de coco dans l'huile de coco (c'est ce qui d'ailleurs donne la merveilleuse couleur ambrée à ce plat). Lorsque les amalgames de pulpe de coco sont marron foncé (et non pas noir !), ce qui devrait prendre 15 minutes depuis le début de l'opération, réduisez légèrement le feu, puis ajoutez le riz ainsi que l'huile (30cl).

 

2) La seconde opération consiste à faire cuire le riz de façon "pilaf". C'est à dire que, pour commencer, vous devez faire revenir le riz dans le mélange huile/pulpe de coco. Après avoir ajouté l'huile et le riz, remuez constamment pendant 5 minutes. En absorbant l'huile, les grains de riz se sépareront et commenceront à devenir translucides.

 

3) Réduisez maintenant le feu au minimum. Ajoutez l'eau bouillante (attention aux projections, car le mélange riz/huile sera très chaud). La règle est d'ajouter deux fois plus d'eau bouillante que de riz. Donc, pour 500 grammes de riz, ajouter un litre d'eau bouillante (il est impératif que l'eau ajoutée soit bouillante pour réussir la recette). Remuez bien le mélange. Ajoutez maintenant le sucre (15 grammes), l'huile (30 cl), le sel (5 grammes) et les raisins. Remuez bien le mélange.

 

4) Couvrez le fait-tout, puis toujours à feu minimum (1), laissez cuire pendant 15 minutes. Après ces 15 minutes de cuisson, vous devez maintenant surveiller les 5 prochaines minutes (le temps total de cuisson est de 20 minutes, c'est à dire jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau). Remuez constamment le mélange en vous assurant que le riz ne colle pas au fond du fait-tout. Le riz doit avoir une consistance humide et "moelleuse" tout en n'attachant pas au fait-tout (le cas échéant, rajoutez un peu d'eau bouillante pour parachever la cuisson).

 

5) En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement en fonction de vos propres goûts. A l'encontre du mélange de saveurs aigres/douces (comme dans la cuisine asiatique), le mélange de saveurs sucrées/salées est beaucoup plus difficile à réaliser.

 

A servir immédiatement. En règle générale, ce plat supporte mal d'être réchauffé.

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