Cuisine indonésienne
Lexique à connaître pour déchiffrer les menus :
- nasi = riz
- ayam = poulet
- mie = nouilles
- ikan = poisson
- bebek = canard
- goreng = frit
Voilà vous savez tout, il suffit maintenant d’associer le mot frit à chaque ingrédient et vous obtenez un des plats typiques de l’Indonésie.
Au fur et à mesure, je me suis aventurée dans les boui boui pour y manger bien souvent du « ayam goreng » accompagné de la sauce soja, beaucoup utilisée chez nous pour imbiber les sushis. Les prix varient entre 1 et 3 euros le plat.
Mais la cuisine indonésienne se révèle surtout pour sa sauce aux cacahuètes que l’on retrouve dans le gado-gado : un plat à base de pommes de terre, légumes, tempé frit et œuf dur, le tout recouvert de sauce aux cacahuètes.
Plat typique de Yogyakarta : gudeg
Awa et sa sœur Dila m’ont emmenée dans un restaurant pour déguster le fameux plat de Yogyakarta : le gudeg. Plat végétarien, se composant du fruit du jaquier mijoté dans du sucre de palme et du lait de coco, d’un œuf dur, d’épices et d’ail, échalotes, coriandre, gingembre. Le tout accompagné de riz blanc.
Recette de la sauce aux cacahuètes donnée par la maman d’Ama
Ingrédients :
200g de cacahuètes
3 gousses d’ail
1 oignon rouge
100g de sucre de canne (en Indonésie, ils utilisent le sucre de palme)
3 feuilles de lime ou le zeste d’un citron vert
500ml d’eau
15cl de lait de coco (optionnel)
Du tamarin ou du gingembre
sel et sucre à votre convenance
1) Faire revenir les cacahuètes dans un fond d’huile
2) Mixer les cacahuètes, l’ail et l’oignon
3 Mettre le mélange dans un bol et ajouter l’eau, le sucre, les feuilles de lime ou le zeste, sel et tamarin et le lait de coco.
4) Faire chauffer le tout jusqu’à le mélange épaississe.
